1月6日，位于北京通州的錢大媽珠江逸景店關(guān)店。此前錢大媽富力尚悅居店已悄然關(guān)閉，改做其他生鮮品牌。錢大媽一名員工稱“北京區(qū)域門店少，供應(yīng)鏈跟不上”。
錢大媽2020年底進(jìn)駐北京，距今剛滿1年光景，其發(fā)展備受關(guān)注。1月13日，錢大媽方面回應(yīng)新京報(bào)記者表示，2020年底錢大媽在北京試水直營店，同時(shí)引入部分加盟店，以探索適合北方市場的運(yùn)營模式。由于南北方生活習(xí)慣和消費(fèi)行為存在區(qū)域性差異，疊加疫情影響，當(dāng)?shù)厥袌瞿壳暗陌l(fā)展?fàn)顩r未能達(dá)到預(yù)期，經(jīng)過和加盟商的共同探討與評(píng)估，決定先暫停北京當(dāng)?shù)亻T店的業(yè)務(wù)。現(xiàn)階段將先聚焦深耕成熟市場，打造成功畫像以探討未來成功發(fā)展模式。
在商業(yè)專家賴陽看來，錢大媽“不賣隔夜肉”的模式更適合廣州等沿海地區(qū)，各地消費(fèi)理念和生活方式不同，因此企業(yè)市場拓展應(yīng)做好因地制宜。
北京多家門店關(guān)閉
1月4日18時(shí)，新京報(bào)記者來到位于北京南六環(huán)的錢大媽珠江逸景店探訪。店內(nèi)多個(gè)蔬菜類貨架已空，肉類柜也空置了一大半。店內(nèi)未出現(xiàn)打折清倉宣傳語，工作人員稱“價(jià)格與平時(shí)一樣，19時(shí)以后開始打折”。從18時(shí)至19時(shí)，不時(shí)有顧客進(jìn)店，但人并不多。由于店內(nèi)貨品所剩無幾，不少顧客空手離開。有人購買了兩三樣蔬菜，客單價(jià)并不高，“早上貨還挺多，這會(huì)兒啥都沒有了?！币晃活櫩驼f。
1月4日晚，北京南六環(huán)的錢大媽珠江逸景店，多個(gè)貨架已售空。新京報(bào)記者 秦勝南 攝
工作人員告訴新京報(bào)記者，“之前在（買菜）群里發(fā)了關(guān)店通知”。有顧客詢問關(guān)店原因，對(duì)方稱“公司讓我們關(guān)店，后續(xù)開不開不清楚”。
而位于北京通州的錢大媽富力尚悅居店已于1月3日關(guān)店。當(dāng)晚，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份致電該門店，工作人員稱“今天是最后一天營業(yè)，這會(huì)兒門店已經(jīng)沒貨了”。
新京報(bào)記者又接連致電多家北京錢大媽門店，其中錢大媽千鶴家園店與彩虹新城店的原工作人員均稱兩個(gè)月前已關(guān)店，惠生園店的原工作人員稱于1個(gè)月前關(guān)店，“目前轉(zhuǎn)做別的生鮮品牌。”錢大媽珠江國際店則稱閉店放假，門店負(fù)責(zé)人稱“員工都放假了，春節(jié)后再營業(yè)，現(xiàn)在也招不到人，都走了好幾個(gè)了”。據(jù)介紹，此前充值未消費(fèi)的金額，消費(fèi)者可在錢大媽小程序上聯(lián)系客服退款。
1月6日，新京報(bào)記者以加盟需求致電錢大媽客服，客服人員稱目前北京有7家門店，但“系統(tǒng)不能顯示是否正常營業(yè)”。新京報(bào)記者注意到，在該工作人員提到的7家門店中包括已關(guān)店的富力尚悅居店、珠江逸景店、珠江國際店。
錢大媽回應(yīng)稱北方市場未達(dá)預(yù)期
據(jù)錢大媽官方信息顯示，錢大媽社區(qū)生鮮（連鎖）品牌成立于2012年，是廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司旗下社區(qū)生鮮連鎖品牌，首創(chuàng)“不賣隔夜肉”經(jīng)營理念。2013年4月，首家標(biāo)準(zhǔn)社區(qū)門店福田口岸店?duì)I業(yè)，隨后在廣州、深圳、珠海、上海、武漢等地實(shí)現(xiàn)門店拓展，至2019年12月，錢大媽完成D輪融資，全國門店總數(shù)突破1700家。2020年，錢大媽繼續(xù)向全國市場拓展，先后在長沙、成都、重慶、北京、合肥、鄭州、天津等地拓店。截至2021年7月，門店數(shù)量超過3500家。這也意味著，僅1年半左右的時(shí)間，錢大媽門店總數(shù)增加約1800家。
對(duì)于北京區(qū)域的關(guān)店，新京報(bào)記者了解到，有錢大媽原門店員工認(rèn)為，“南北方消費(fèi)理念不同，這讓‘不賣隔夜肉’賣點(diǎn)吸引力不強(qiáng)。此外，北京區(qū)域1年開設(shè)門店數(shù)量少，這也意味著，規(guī)模起不來，面臨成本問題，而北京等一線城市租金、人力成本等相對(duì)高，外部競爭又激烈，再加上團(tuán)隊(duì)不夠給力等各種原因，導(dǎo)致這個(gè)區(qū)域沒有做起來?！边€有員工說，北京區(qū)域門店數(shù)量少，供應(yīng)鏈就會(huì)出現(xiàn)跟不上的情況。
事實(shí)上，錢大媽也意識(shí)到北上開拓市場存在的挑戰(zhàn)，所以選擇在北京朝陽、通州、大興以及河北燕郊等地開設(shè)直營店，“探路”北方市場與華南市場的差異性，并尋找更適合北方市場的運(yùn)營模式。探索過程中，也有部分加盟商選擇在北京開設(shè)加盟門店。
不過，北方市場的消費(fèi)者在生活習(xí)慣和消費(fèi)行為上跟南方市場的消費(fèi)者存在許多區(qū)域性差異。1月13日，錢大媽方面相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，“比如冬天的北方市場，天黑時(shí)間比南方早，室外天氣寒冷，消費(fèi)者更習(xí)慣一次性購入數(shù)日的生鮮、蔬菜等產(chǎn)品，而我們的日清模式需要每天有足夠的客流才能保障門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)，生鮮行業(yè)毛利率偏低，在人流不足的情況下，運(yùn)營成本給我們和加盟商都造成了很大壓力，影響著門店盈利狀況。再加上疫情的反復(fù)，影響部分門店正常運(yùn)營，也造成了壓力?！?/p>
“我們通過各種幫扶措施，與加盟商共同努力，但短期之內(nèi)要改變北方市場消費(fèi)者的習(xí)慣比較困難，當(dāng)?shù)厥袌瞿壳暗陌l(fā)展?fàn)顩r未能達(dá)到預(yù)期。經(jīng)過和加盟商的共同探討與評(píng)估，我們決定先暫停當(dāng)?shù)亻T店的業(yè)務(wù)?！鄙鲜鱿嚓P(guān)責(zé)任人說。
錢大媽方面稱，作為一家從華南區(qū)域起家的企業(yè)，在全國市場拓展過程中遇到的挫折將成為今后拓展的寶貴經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)階段將先聚焦深耕成熟市場，打造成功畫像以探討未來成功發(fā)展模式。
“不賣隔夜肉”模式擴(kuò)張應(yīng)因地制宜
新京報(bào)記者從大眾點(diǎn)評(píng)搜索“錢大媽”看到，有網(wǎng)友認(rèn)為錢大媽作為社區(qū)菜店，與其他普通菜店相比優(yōu)勢并不明顯。對(duì)于上班族而言，主打日清模式的“不賣隔夜肉”，存在備貨量有限，導(dǎo)致晚上下班進(jìn)店選購時(shí)余下品類已不多，“有時(shí)候還要跟大爺大媽排隊(duì)搶打折菜，體驗(yàn)感一般?！?/p>
此前央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，上?！板X大媽”多家加盟商虧損轉(zhuǎn)店鋪，加盟商認(rèn)為每天19時(shí)后全場從九折打到一折甚至免費(fèi)送的模式盡管吸引了客流，但也導(dǎo)致門店賣得越多、虧得越多。錢大媽當(dāng)時(shí)發(fā)表聲明回應(yīng)稱，“加盟商經(jīng)營不善”并非普遍現(xiàn)象，新開門店前面3-6個(gè)月通常有“爬坡期”。度過“爬坡期”的門店，華南區(qū)盈利率超過90%，其他區(qū)域超過80%。
北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院研究員、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，企業(yè)跨地區(qū)發(fā)展要有適合跨地區(qū)的模式設(shè)計(jì)?！安毁u隔夜肉”在廣東地區(qū)接受度更高，北方地區(qū)有冰箱儲(chǔ)存肉類的習(xí)慣，而江西、湖南、湖北等地愛吃臘肉，消費(fèi)需求不同也會(huì)影響該模式的拓展，“不賣隔夜肉”的概念或不具備廣泛性擴(kuò)張潛質(zhì)，因而在部分地區(qū)盈利難，可持續(xù)性不強(qiáng)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏稱，在錢大媽進(jìn)駐北京開店時(shí)自己曾預(yù)判，消費(fèi)習(xí)慣差異下其經(jīng)營模式面臨挑戰(zhàn)。在他看來，北京生鮮市場競爭激烈，錢大媽進(jìn)入北京市場的時(shí)間不長，從門店數(shù)量和布局看，規(guī)模和影響力不夠，如果前端沒有足夠規(guī)模支撐，后端的供應(yīng)鏈要發(fā)揮優(yōu)勢就不那么容易。
布局預(yù)制菜賽道能否突圍？
2021年下半年以來，生鮮行業(yè)經(jīng)歷一輪洗牌。7月，同程生活因經(jīng)營不善申請(qǐng)破產(chǎn)；8月，寶能生鮮多地門店關(guān)閉；10月，呆蘿卜破產(chǎn)重整失敗停業(yè)。此外，部分社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)也采取戰(zhàn)略收縮。錢大媽也在不斷尋找生存路徑，包括試水裝修設(shè)備費(fèi)用比標(biāo)準(zhǔn)店減少近一半的爭鮮小店，以及探索推出預(yù)制菜等。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與華興資本日前聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。2021年12月底，錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華也對(duì)媒體透露，錢大媽將持續(xù)布局預(yù)制菜賽道，“預(yù)制菜潛力非常巨大，將迎來一個(gè)高速增長的時(shí)期，如果按每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來六七年，這個(gè)市場將成長為萬億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)?！?/p>
錢大媽認(rèn)為，搶占預(yù)制菜賽道，自己擁有的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)等可以滿足短保類預(yù)制菜運(yùn)送需求。此外，結(jié)合日清模式，可通過其門店、電商、菜吧無人柜等渠道銷售。
目前多家生鮮類企業(yè)都已經(jīng)在預(yù)制菜方面發(fā)力。其中，每日優(yōu)鮮2020年初就發(fā)起“共贏行動(dòng)”，邀請(qǐng)全國線下餐飲品牌加入，開拓成品、半成品和速食產(chǎn)品。2022年元旦期間，每日優(yōu)鮮平臺(tái)上的預(yù)制菜肴銷售額增長1.3倍。叮咚買菜近日啟動(dòng)的年貨節(jié)上，快手菜相關(guān)的食品同比去年增長超過400%。而早已布局預(yù)制菜的盒馬近日也“定制”了全套預(yù)制年菜。
還有不少企業(yè)與餐飲品牌、老字號(hào)等開展預(yù)制菜方面的合作，生鮮類企業(yè)未來可能面臨預(yù)制菜同質(zhì)化嚴(yán)重的情況。此時(shí)入局的錢大媽能否借預(yù)制菜搶奪市場？
賴陽認(rèn)為，隨著消費(fèi)者越來越注重便捷、品質(zhì)和口味，預(yù)制菜前景廣闊，將成為新的增長點(diǎn)，目前相當(dāng)多企業(yè)已與餐飲企業(yè)合作開展這項(xiàng)服務(wù)，也積累了相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)加工的能力。對(duì)錢大媽來說，如果不能形成獨(dú)特價(jià)值，不易形成商業(yè)壁壘。“錢大媽的出路，根本還在于調(diào)整運(yùn)營思路，對(duì)店鋪的盈利模式重新全面規(guī)劃梳理?！?/p>
在文志宏看來，錢大媽有幾千家門店規(guī)模，是其發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢，從全國市場來看，能夠覆蓋更多社區(qū)家庭消費(fèi)者，而其“日清”模式也會(huì)凸顯產(chǎn)品新鮮度。他認(rèn)為預(yù)制菜市場競爭激烈，但也可以實(shí)現(xiàn)差異化競爭，入局時(shí)的選擇很重要，“以基礎(chǔ)性產(chǎn)品還是特色產(chǎn)品為主，是進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域企業(yè)一個(gè)非常重要的戰(zhàn)略選擇?！?/p>
新京報(bào)記者 秦勝南
編輯 王琳 校對(duì) 趙琳 李銘
以上就是【看完后我驚呆了！學(xué)會(huì)了嗎（錢大媽經(jīng)營情況）錢大媽城市分布-錢大媽北京區(qū)域業(yè)務(wù)暫停，欲調(diào)整部署深耕成熟市場？】的全部內(nèi)容。
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