• 1、蘭州油果子和面的技巧
• 2、馕的歷史文化及制作過(guò)程
• 3、攤煎餅果子是什么面粉做的
• 4、你覺(jué)得有哪些好吃的油炸食品
• 5、和面時(shí)放些什么比較好
• 6、農(nóng)村榆樹上的榆錢，有多少人吃過(guò)
• 7、煎餅果子用的薄脆反綿了不脆了怎么樣才能變得脆

1、蘭州油果子和面的技巧

用料面粉 500g ，雞蛋 3只，發(fā)酵粉 7克， 白糖 2克，鹽 1克，蜂蜜 200克，白糖 50克，老紅糖，胡麻油 500ml，玉米油 200g做法步驟1將所有發(fā)酵面團(tuán)的材料倒入廚師機(jī) 攪拌成面團(tuán)，要時(shí)間長(zhǎng)一些 盆光，面團(tuán)光滑即2，面團(tuán)放入盆中，打上保鮮， 進(jìn)入烤箱 上下烤40度 一個(gè)小時(shí)，等待發(fā)酵 一個(gè)小時(shí)后，取一半面團(tuán)放入廚師機(jī)，另一半蓋好保鮮膜備用3，鍋內(nèi)加入胡麻油，兩塊老紅糖，倒入蜂蜜 攪勻4，加入面粉，白糖繼續(xù)攪均，然后關(guān)火 晾溫溫的5，把取出的面團(tuán)和兩個(gè)雞蛋，炒好的糖油，用廚師機(jī)混合攪拌，看情況加入干面粉，揉至稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)6，將備用的另一半發(fā)面揉圓搟成一張大圓皮，油面取出也搟成大圓皮，然后白皮在下面，油皮在上面，卷起來(lái)，切成薄片7，兩片和在一起，用筷子一夾，就變成了蝴蝶狀8，將胡麻油和玉米油都倒入無(wú)水的鍋中 ，燒熱開始炸，油溫不能太高，自己控制 注意炸一會(huì)要翻面 顏色差不多就撈出 完成

2、馕的歷史文化及制作過(guò)程

馕是個(gè)很典型的漢語(yǔ)會(huì)意字：偏旁“饣”，說(shuō)明了它是一種食物；另一半聲旁“囊”，則反映了它與布袋一樣的形狀、質(zhì)地。另一方面，馕在波斯語(yǔ)里的音譯，是“面包”的意思。這并非兩種語(yǔ)言的巧合，而是多種文化在新疆一地交融共生的果實(shí)，是東西方文明對(duì)碳水美味共同的追求。?No.1 壹按照漢語(yǔ)和波斯語(yǔ)的共同釋義，馕的發(fā)明初衷，應(yīng)該為了制做一種柔軟的，類似于面包或糕餅的面食。但包括新疆在內(nèi)中亞地區(qū)，卻有著獨(dú)特的自然環(huán)境，空氣中含水量不足，極不適宜微生物繁殖，酵母成本高、成功率低。??為了從死面，或者微發(fā)酵的面餅中獲取更好的口感，中亞地區(qū)的人想出了許多種辦法。包括把面餅搟薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉類混入油脂制作油酥面……?這一系列操作，醞釀了馕的眾多品類，也造就了馕不同于西式面包和中式面點(diǎn)的，獨(dú)特的“酥脆”口味。事實(shí)上，西點(diǎn)里的羊角酥、酥皮湯、千層酥，中式的酥燒餅、酥皮月餅，追本溯源，都來(lái)自中亞。換言之，馕，也許是全世界烘烤制成的、口感酥脆的小麥制品的共同始祖。?No.2 貳但新疆的馕與中亞又有所不同。自從漢唐經(jīng)略西域，開設(shè)都護(hù)府以來(lái)兩千年的歷史中，中原豐富的物產(chǎn)和多元的烹飪技法，一直源源不斷地向新疆傳播?？陀^上，讓新疆的馕，不管從做法，還是吃法種類上，都遠(yuǎn)超它的中亞兄弟們。?如果說(shuō)中亞的馕，只是人們賴以果腹的主食，是日常飲食不可或缺的單一要素；那么新疆的馕，堪稱匯聚山川河流、煎炒烹炸一個(gè)的食材大類。從原料上統(tǒng)計(jì)，新疆的馕已經(jīng)從一個(gè)面團(tuán)開始衍生出300多種不同的花樣，基本上可以每一天吃一種且不帶重復(fù)。?芝麻馕是最常見(jiàn)的，也是最富歷史的：唐代文獻(xiàn)里記載的“胡餅”就是這東西。做法很簡(jiǎn)單，一塊面餅搟平，撒上芝麻，用一種布滿鐵針的工具“吐客車”扎孔。在發(fā)酵技術(shù)不成熟的過(guò)去，這是為了物理制造疏松多孔的口感；但今天，新疆人會(huì)告訴你，扎孔是為了給發(fā)酵好的面團(tuán)“放氣”，防止出現(xiàn)鼓包影響美觀。?扎完孔，放進(jìn)馕坑里烤到散發(fā)香味，就能取出吃。芝麻馕口感與新鮮的法棍面包很像，表面松脆，內(nèi)里細(xì)膩柔軟，在維語(yǔ)里，它被稱為“艾曼克”。?油馕在新疆也極其常見(jiàn)，制作過(guò)程與芝麻馕相似，但或許沒(méi)有芝麻，也不用發(fā)酵，而是直接把羊油或植物油和進(jìn)死面里烤熟，產(chǎn)生起酥的效果。咬一口松化掉渣，酥脆濃香，維語(yǔ)叫它“瑪依”?窩窩馕是所有馕中最厚的，也是發(fā)酵程度最高的，因?yàn)殁蔚闹虚g有個(gè)小窩窩而得名。中心挖孔的形狀有利發(fā)酵，所以單從外表看，就很有中原人做窩窩頭、南方人做酒釀的模樣。窩窩馕表面經(jīng)常會(huì)撒上一種被稱為“西亞旦”的黑色草籽香料，不識(shí)貨的會(huì)以為是黑芝麻，它口感疏松，味道已經(jīng)近似于全麥面包，維語(yǔ)叫它“格吉德”。?馕名字不雅，但其實(shí)就是在揉面時(shí)加入牛奶，顏色白、奶香濃厚，是可以當(dāng)成下午茶的好東西。除此之外，還有用葡萄干、核桃裝飾的馕，維語(yǔ)里把這類做工考究的馕統(tǒng)稱為“希爾曼”。片馕和一般意義上的馕不一樣，這種維語(yǔ)里稱之為“拉瓦什”的馕近似于餅干，最薄只有3毫米，用死面烤成，口感松脆，嗜辣的新疆人喜歡用辣醬蘸著吃，與墨西哥人吃玉米片的模樣頗異曲同工。?除此之外，還有加了皮芽子（洋蔥）和孜然的白皮馕，加了葵花子、巴旦木、核桃的堅(jiān)果馕，加了白高粱、玉米、鷹嘴豆的雜糧馕。?總之，只要是日常能獲取到的材料，并能夠經(jīng)受高溫烘烤的，新疆人都會(huì)變著法兒把它和入面團(tuán)、做成馕。最終，為的是出爐那一刻酥軟熱乎，散發(fā)出濃郁麥香的一剎那。那些各式各樣的配料與做法，只是為了入口時(shí)刻迸發(fā)出讓人加倍意外的驚喜。No.3 叁按照傳統(tǒng)，馕是沒(méi)有餡兒的。揉面團(tuán)、揪劑子、蓋被子、搟馕胚、戳花兒、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序統(tǒng)稱“打馕”，唯獨(dú)沒(méi)有包裹這一道。?這種傳統(tǒng)，或許因?yàn)楣糯衼喌貐^(qū)物產(chǎn)相對(duì)單一，不可能調(diào)配出滋味豐富、葷素搭配的白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、蝦仁香菇餡……它影響了西式面包的做法，西餐的面包是單吃的，所有的配菜都是另上的。哪怕要夾入火腿、芝士、生菜、肉餅、雞蛋等，做成漢堡和三明治，那也是分別烹飪制作之后再組合的。至于餡餅，是18世紀(jì)工業(yè)革命后才得以普及的，而且即便到了今天，也沒(méi)有像包子餃子一樣，成為西方餐桌的主流。?但新疆的馕卻與中亞不同，受到中原飲食文化的深刻影響，帶餡兒的馕，也在新疆成為一大源流。?玫瑰馕是最具西域風(fēng)情的，漢代時(shí)被稱為“突厥薔薇”的玫瑰，原產(chǎn)地就在中亞。加糖加蜜做成的玫瑰花醬，有天然的植物芳香烴，耐高溫，且經(jīng)久不散。填在馕里，烘烤成半流質(zhì)，一口咬下去，甜蜜沁脾，清新脫俗。??藿香馕和玫瑰馕類似，也是填入加了糖、蜜的花和嫩莖醬。這里的藿香不是嶺南地區(qū)用于解暑的中藥廣藿香，而是被維族稱為“品乃”“乃那”或“福地乃”的土藿香。藿香藥茶、藿香湯飯，甚至還是和田人釀造“土葡萄酒”――穆塞萊斯的獨(dú)特配料之一?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，新疆人對(duì)藿香的鐘愛(ài)程度，遠(yuǎn)超其他地方。藿香為馕帶來(lái)奇異的甜香，馕本身的麥香又沖淡了藿香的藥味，兩廂促進(jìn)，是新有的滋味。?蘋果馕是用蘋果果醬做的，新疆的冰糖心蘋果糖分本來(lái)就足，做成果醬后包入馕里，甜潤(rùn)香酥，比美式蘋果派更好吃。?辣皮子馕有點(diǎn)像中原地區(qū)吃的辣花卷。新疆人把干辣椒稱為“辣皮子”，加入油脂后，包裹在馕里烤。成品又辣又香又油，如果從化學(xué)性狀分析，它與陜西的油潑扯面一模一樣：淀粉、脂肪、辣椒素。?當(dāng)然，肉馕是最不能忽略的，這種在維語(yǔ)中被稱為“果西”的食物，包有羊肉糜和皮牙子（洋蔥）拌的餡兒，烤到油脂四溢。它和用羊肉丁做餡的烤包子不同，扁平的外形，不讓肉味內(nèi)藏，而是肆意隨著烘烤過(guò)程揮發(fā)。甚至不少地方還嫌烘烤不夠味，用油炸制作，把大西北的豪放彰顯無(wú)遺。?No.4 肆新疆馕最好的吃法當(dāng)然是趁熱空口撕著吃，滿嘴都是小麥的甜香。如果這時(shí)候在放一大把新鮮出爐的羊肉串在馕上，那就更完美了，把馕折疊過(guò)來(lái)，按住了把簽子一抽，馕的麥香味和肉的多汁充分融合，肥油不膩，烤馕不干，不用調(diào)味，就有著飽和的張力，滿足感從味蕾直沖大腦。?但如果一塊馕放涼了，也會(huì)被新疆人視作萬(wàn)能食材，到哪兒都有旺盛的生命力。缸子肉是馕最佳伴侶之一。所謂缸子，就是大鍋清燉羊肉的袖珍版，用小搪瓷缸烹飪盛放的清燉羊肉。作為一種單人份的食物，缸子肉好吃，但缺了可以填肚子的淀粉。這時(shí)候來(lái)一份馕，掰開了泡缸子肉吃，就是一頓讓人滿足的正餐。最好是用疏松多孔的窩窩馕，更容易吸收羊肉鮮美的湯，比之西安的羊肉泡饃，更有一番風(fēng)味。?與之類似的還有大盤雞配馕，用掰碎的馕代替皮帶面拌進(jìn)大盤雞里，也別有風(fēng)味馕也是奶茶的良配。新疆的咸奶茶保持了游牧文化粗獷的風(fēng)情，磚茶、牛奶、鹽，煮到茶融，不管是把馕掰碎了泡奶茶，還是一口茶一口馕，都是極具西域風(fēng)情的下午茶。?馕當(dāng)然也可以炒。作為中式烹飪最經(jīng)典的技法，旺火快炒，在食物表面包裹油脂，保持內(nèi)里的原汁原味，也讓滋味充分融合，并賦予食物焦香的鑊氣。新疆人把馕和肉切碎，加上皮牙子（洋蔥）和調(diào)味醬料一起炒，最后成菜醬香十足，馕塊軟糯又不失嚼勁，在很多人眼里，這是馕最好的吃法。??馕掰碎后，加入新鮮蔬菜和酸奶拌沙拉其實(shí)也是很多新疆人的最愛(ài)，如果實(shí)在沒(méi)有蔬菜，直接用酸奶泡馕，這是新疆孩子們成長(zhǎng)過(guò)程中的美好記憶。?和酸奶泡馕相媲美的是西瓜泡馕，聽(tīng)起來(lái)黑暗料理，但確實(shí)是所有新疆人都樂(lè)此不疲的吃法。甜到?jīng)]朋友的新疆西瓜對(duì)半切開，先吃掉一半，再掰一個(gè)夾帶著洋蔥香的白皮馕泡到西瓜里，過(guò)幾分鐘，讓馕吸取一些西瓜汁，成為半硬不軟的狀態(tài)。這一頓下去，連水果帶飯，都裝在肚子里了。?事實(shí)上，馕在新疆人的生活中，是一種有著強(qiáng)烈儀式感的食物?；槎Y時(shí)，新娘和新郎要當(dāng)眾吃蘸著鹽水的馕，以表同甘共苦，白頭偕老；在嬰兒滿月的搖床禮上，參加搖床的孩子們要拿著專門訂制的小馕，為新生兒送出祝福。?外表雖然簡(jiǎn)單而樸實(shí)，但它所包含的復(fù)雜的眷戀、赤誠(chéng)、甜蜜、溫暖，卻像新疆這個(gè)民族融匯之地一樣，經(jīng)歷碰撞、融合，誕生出洋洋大觀的風(fēng)景。新疆有詩(shī)和遠(yuǎn)方，也有烤肉和馕。

3、攤煎餅果子是什么面粉做的

大家好，我是九州醉餐飲網(wǎng)小九，我將回答您攤煎餅果子是什么面粉做的。

中筋面粉。為了保證做出來(lái)的煎餅果子口感酥脆，不能用高筋面粉，高筋面粉不易發(fā)面，無(wú)法做出蓬松的煎餅；也不能用低筋面粉，低筋面粉做出來(lái)的病口感糯軟，放置一段時(shí)間后煎餅會(huì)軟化，所以須使用中筋面粉。做好的煎餅果子需要盡快食用，避免影響口感。

4、你覺(jué)得有哪些好吃的油炸食品

首先謝謝邀請(qǐng)。我最喜歡的油炸食品是媽媽炸的江米條。小時(shí)候，每逢快要過(guò)年時(shí)，媽媽就會(huì)做些油炸食品，有菱形干果、地瓜烙、雞蛋烙、小蝴蝶、小鍋簾和江米條。最喜歡吃的還屬江米條，江米條剛出鍋粘粘的，撒上一些白糖，涼了之后，甜甜的、酥酥的，含進(jìn)嘴里粘粘的，有種吃皮糖的感覺(jué)。老家的江米條都是用粘高粱米做的，把泡好的粘高粱米用磨磨好，用草木灰把稀的粘面吸干水分，鍋放油烙死面的餅，熟了、涼透，用幹面杖幹成幾毫米的樣子，切成條段裝，下鍋油炸即可。現(xiàn)在市場(chǎng)里、超市里賣的江米條，多數(shù)都是生粘面炸的，雖然也是酥酥的、甜甜的，但都有老家的好吃。

5、和面時(shí)放些什么比較好

和面時(shí)放些什么比較好？和面，我們和面的目的是干嘛？我想應(yīng)該大部分都是做包子、饅頭吧？我今天和大家聊聊，和面時(shí)需要放入哪些必備的材料？讓我們和面發(fā)面后做出的包子饅頭松軟又健康！和面時(shí)需要放入哪些必備的材料？面粉、酵母粉、30度左右的溫水、白砂糖和白醋和面之后要發(fā)面，發(fā)面指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面，掌握這些小技巧，發(fā)面不愁。準(zhǔn)備一大碗，放入300克左右的面粉，蒸包子、做饅頭使用普通面粉就行。準(zhǔn)備3-4克酵母粉，放入碗中，見(jiàn)下圖。酵母粉在超市或者網(wǎng)店都有賣的，小區(qū)附近的便民小超市一般都有。添加30多度左右的溫水，放入碗中，見(jiàn)下圖，水不能過(guò)燙，太燙酵母就死掉了，水太涼，酵母又激活不了，放入下圖中5湯匙的溫水，攪拌均勻后，靜止10分鐘，充分激活酵母面粉中放入一勺白砂糖，攪拌均勻，這樣的作用是你做好的饅頭包子會(huì)有淡淡的甜味，這樣口感好，這也是技巧哦。酵母激活后，將酵母水分次放入面粉中，邊放邊攪拌，將面粉攪拌成絮裝。如果你想快速的發(fā)面，可以在面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋，這樣可以減少發(fā)面的時(shí)間。第二個(gè)小技巧見(jiàn)上圖，這是將面粉攪拌成絮裝。然后將面粉揉搓成光滑的面團(tuán)，見(jiàn)下圖。發(fā)面，指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面，面團(tuán)在一定的溫度、濕度的條件下，酵母充分繁殖。我們準(zhǔn)備一蒸鍋，將蒸鍋中的水微微加熱，大約30度左右的溫度，手在蒸鍋中能感受到微微的熱量和水蒸氣，這時(shí)我們將剛剛?cè)啻旰玫拿鎴F(tuán)，翻入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大約30-50分鐘，面團(tuán)就能醒發(fā)好，中途多觀察一下。大約40分鐘，面團(tuán)醒發(fā)好了，大約是原來(lái)面團(tuán)體積的2-3倍，見(jiàn)下圖。見(jiàn)下圖，這時(shí)發(fā)好的面團(tuán)，用筷子輕輕挑起面團(tuán)，非常松軟，有勁道?？偨Y(jié)一下：和面時(shí)需要放入哪些必備的材料？面粉、酵母粉、30度左右的溫水、白砂糖和白醋白砂糖的左右是增加其口感、白醋的作用是減少發(fā)面時(shí)所用的時(shí)間，我想和面時(shí)這幾樣就是必須的了，不過(guò)將樓主的問(wèn)題展開想想，和面時(shí)其實(shí)除了以上必須要的配料以外，其實(shí)還可以調(diào)價(jià)還多東西：比如：牛奶、果蔬汁，不同的果蔬汁和好的面會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，中加入面中，應(yīng)該是綠色的、西紅柿汁大約是有點(diǎn)紅的面團(tuán)。我的回答希望大家喜歡，多多點(diǎn)贊，感謝各位了！

6、農(nóng)村榆樹上的榆錢，有多少人吃過(guò)

作為七O后的我是吃過(guò)的，感覺(jué)太多了。出生在北方農(nóng)村，在哪個(gè)物資匱乏的年代，每到春天這個(gè)季節(jié)大地里最早能吃的就是它了，顏色好看，口感香甜，在中午吃完飯后幾個(gè)提前約好的同學(xué)借上學(xué)的幌子就去擼榆錢，現(xiàn)在想起來(lái)又好笑又怕還可惜，好笑的是，其實(shí)也吃不了多少，就是在樹上和樹下的過(guò)程，有的手刮破了、從樹下跳下時(shí)衣服拉破口子了，在那個(gè)年代連個(gè)食品袋都沒(méi)有，從樹上擼的榆錢放在冬天棉衣到了春天改成的夾衣，那個(gè)口袋淺，從樹上跳下又撒在地上。可怕的是甚至眼睛用樹枝挑了，跳下時(shí)腿蹲著了，還有樹上掉下來(lái)的。可惜的是為了好整，干脆把榆錢多的樹枝撇下來(lái)，其實(shí)每年的新榆樹條是我們農(nóng)家做農(nóng)具和生活工具的原材料，編織的簸箕、筐子（稱農(nóng)家肥和種子）等，它比楊樹和柳樹條結(jié)實(shí)耐用，還有就是把剛翻過(guò)來(lái)的地踩實(shí)了，影響播種的質(zhì)量（榆樹一般都在倆塊地埂子上）。更關(guān)鍵的是現(xiàn)在通過(guò)國(guó)家的政策和的領(lǐng)導(dǎo)、全民的努力！大家過(guò)上了物資充足！社會(huì)和諧！國(guó)富民強(qiáng)的生活！珍惜我們的成果！和國(guó)家、共同鞏固我們的基石！

7、煎餅果子用的薄脆反綿了不脆了怎么樣才能變得脆

一般家里做的薄脆時(shí)間長(zhǎng)了，或者是保存不當(dāng)會(huì)反綿不脆了，大家可能就不喜歡吃了，可有舍不得浪費(fèi)，所以我會(huì)拿來(lái)放油鍋里重新再過(guò)一下，放涼吃起來(lái)還是原先的味道，不知道大家還有沒(méi)有好的方法，可以放在這里參考學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，讓生活中杜絕浪費(fèi)

以上就是【看完后我驚呆了！死面果子的做法大全家常_死面咋做】的全部?jī)?nèi)容。

微信:N915888888

(歡迎您前來(lái)咨詢)